Rezepte aus dem Take-away: Papet vaudois

Zutaten

900 g Lauch
300 g mehligkochende Kartoffeln
2 dl Chasselas
3 dl Gemüsebouillon
30 g Butter
4 Saucisse aux choux IGP (Vaudois)
ev. etwas Vollrahm zum Abbinden

Zubereitung

Den Lauch der Länge nach halbieren, nach dem Waschen in ca. 4 cm lange Rechtecke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von 2 cm schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Lauch hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze stehen lassen und mit den Chasselas ablöschen. Kartoffeln und Bouillon hinzufügen. Zugedeckt ca.1 Stunde köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit überprüfen und falls notwendig, noch etwas Bouillon nachgiessen. Nach dem Kochen die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, ohne ein Püree zu machen, und alles mit Vollrahm oder dem Saft, der beim Schneiden der Saucisse aux choux IGP (Vaudois) austritt, abbinden.

Die Saucisse in Wasser bei sehr schwacher Hitze (80 °C) ca. 30 Minuten köcheln lassen. ACHTUNG: Die Würste dürfen während des Kochens nicht durchgestochen werden.

Dieses Rezept stammt von René Müller, Restaurant du Club nautique, Morges.
Mehr Infos zu den Saucisse aux choux IGP (Vaudois) gibt es auf der Website Kulinarisches Erbe der Schweiz.
Die Saucisse aux choux IGP (Vaudois) bei meinem Take-away stammten aus der Boucherie du Château in Morges.